Финансовая модель ресторана — это инструмент, представляющий детальное описание денежных потоков и структуры затрат вашего бизнеса. Она необходима для оценки перспективности проекта, разработки стратегии развития и привлечения инвестиций. Рассмотрим основные компоненты финансовой модели ресторана.
Структура финансовой модели ресторана
- Доходы
- Средний чек посетителя
- Количество посадочных мест
- Средняя загрузка ресторана (%)
- Число обслуживаемых клиентов в день
- Годовая выручка
- Переменные затраты
- Себестоимость продуктов и напитков
- Затраты на персонал (зарплата, налоги, страховка)
- Амортизационные отчисления
- Ремонт и техническое обслуживание оборудования
- Закупка посуды, мебели и декораций
- Рекламные кампании и маркетинг
- Постоянные затраты
- Аренда помещения
- Налоги и сборы
- Электроэнергия, вода, отопление
- Страхование имущества
- Банковские комиссии и аренда терминалов
- Сервисные платежи и лицензии
- Операционная прибыльОпределяется путем вычитания переменных и постоянных затрат из общей выручки.
- Показатели эффективности
- ROI (Return on Investment) — показатель возврата вложенного капитала
- EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, Amortization) — чистая операционная прибыль до уплаты налогов, процентов и амортизации
- OPEX (Operating Expenses) — сумма операционных расходов
- Break-even point (точка безубыточности) — уровень дохода, при котором покрываются все постоянные и переменные затраты